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史上最強的熬粥技巧總結,教你熬出最美味的粥!

時間:1970-01-01 | 來源:未知     繁體

  原本以為熬粥不過撒幾粒米,舀幾瓢水,隨便往火上一擱,半個小時回來視察片刻就就算完了。但那頂多只能算熬一鍋乏味的米湯,要熬出地道的粥味,還需掌握熬粥技巧。

  熬粥技巧有哪些?

  熬粥之前,你可曾試想過,你熬的粥為什么粘鍋?粥在火上熬了一個小時為什么還是不夠糊稠?最后熬出了成品卻沒有想象中的揭鍋便是豐盈清澈的米香?這都是因為,你還不曾掌握熬粥技巧。

  熬粥技巧一:浸泡

  這是許多人都忽略的一步,熬粥時淘完米直接往鍋里一甩就完事了。其實熬粥前經冷水浸泡過的米會大大提升你熬粥的質量。

  熬粥前將米先泡半小時,既可以節省熬粥的時間,還可以使米粒充分膨脹,熬出的粥口感更酥更細膩。

  熬粥技巧二:開水下鍋

  大家一般熬粥都直接將水和米一起放,用冷水熬粥。但真正的行家熬粥卻是等水開后才放米粒兒,為什么呢?因為開水熬粥不會出現經常令大家困擾的粥粘鍋現象,并且更能大大節省熬粥的時間。

  熬粥技巧三:火候

  熬粥的火候該如何掌握呢?并非猛火一陣亂燉就能將白花花的米粒兒搗成細密的漿糊哦,熬粥應熬出米香,將粥的香味完整地釋放。正確的火候應是,先用大火將水燒開,再用文火或小火熬半個小時。

  熬粥技巧四:攪拌

  熬粥時的攪拌其實不是為了防止粘鍋,而是為了使粥粘稠,保證米粒飽滿、粥汁酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,再攪拌一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

  熬粥技巧五:點油

  是否從未想過熬粥還要放油?是的,這就是行家煮粥的奧秘。熬粥大約十分鐘后,也就是改為文火熬粥時的10分鐘后,放入少許食用油,可使粥色澤鮮亮,入口香滑。

  熬粥技巧六:味粥應粥底粥料分開熬

  若要熬往粥中加入海鮮、肉類等味粥時,應注意粥底和粥料分開,一古腦下鍋只會致使粥品混濁不清。粥底、粥料分開煮,在粥出鍋前在放入一起熬煮片刻即出鍋,便能得到香濃味粥。

  具體熬煮方法參考(以皮蛋瘦肉粥為例):

  主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

  調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

  做法:

  1、大米淘洗干凈,和平時一樣熬粥就好(根據自己的喜歡,加入幾顆泡好的青豌豆)。

  2、里脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。

  3、然后入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。

  4、皮蛋切好后,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

  5、粥好后,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續小火熬煮。

  6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

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